为了保证食品和烹饪原料的冷藏质量，做好冷库卫生管理工作  需要定期地进行冷库卫生消毒工作
冷库的除霉杀霉与消毒常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。
具体方法如下，以鱼为例做个说明。鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将冷库库房门关闭严密，开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。
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