适宜冷冻的食品原料的保鲜型冷库温度应保持在一18℃以下，这样原料可以贮存时间较长，但需要注意 并不意味可以无限期地保存。
冷冻贮存的温度要稳定，越低越好，要保证冷冻设备正常运转。对于冷冻食品原料验收应该迅速，不能让原料解冻再冷冻.这样会影响原料质量。
原料冷冻的速度愈快愈好，因为为速冻之下，原料内部的冰结晶颗粒细小.不易损坏结构组织。原料冷冻可分为三步进行:即冷藏降温、速冻、冷冻贮存。如果原料速冻与冷冻贮存在同一设备中进行，难免会引起温差变化而影响贮藏原料的质量。
不同类型冷库储存温度范围:
1.恒温冷库温度范围:10~20℃主要用于药品、食品等物资恒温贮藏。
2.保鲜冷库温度范围:0~15摄氏度主要用于水果、蔬菜、药品、食品、面包、鱼饲料、干货等物资，短期保鲜储存。
3.冷冻库温度范围:-5~-18℃主要用于冷冻肉类、海鲜、药品等物资，长期冷冻储存。
4.速冻冷库温度范围:-30~-35摄氏度，主要用于食品、饮料原材料、果蔬等速冻使用。
5.超低温冷库温度范围:-60摄氏度~-80摄氏度，主要用于金枪鱼、药品等低温冷冻使用。
6.特殊类型冷库包含（气调冷库、工业冷库、防爆冷库、医药冷库、湿式垃圾房冷库等)
常规药品冷库温度要求：
（1）疫苗库；0℃~8℃ 可用于储存疫苗等。药品库：2℃~8℃ 用于储存药品及生物制品等。
（2）血液储存库：5℃~1℃ 可用于储存血液，药物生物制品等。
（3）低温保温库：-20℃~-30℃ 保存血浆，生物材料，疫苗，试剂等。
（4）超低温保存库： -30℃~-80℃ 可用于保存胎盘，干细胞，血浆，骨髓，生物样品等。
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