人工除霜，也叫扫霜，这种除霜方式，一般用在冷却排管蒸发器制冷系统的除霜操作中。除霜时，可以用扫帚直接扫除冷却排管蒸发器上的霜层，或用月牙形除霜铲等专用工具对冷却排管蒸发器上的霜层进行铲除。这种除霜方式，操作简便，特别适合小型直冷式冷库除霜操作。人工除霜的缺点是劳动强度大，除霜不宜均匀。
人工除霜特别要注意的是：在人工除霜时，不能用坚硬的器物击打蒸发器，以免照成蒸发器变形或损坏。为了使人工除霜的效果好些，可以在扫霜前停止压缩机运行一段时间，将库温升高一些，使蒸发器达到半融化状态，这样扫除起来劳动强度会减小许多，除霜效果也会提高。由于人工除霜的操作时间较长，使库温变化较大，对食品的储存不利，因此，采用人工除霜方式除霜时要选择空库或冷库内食品较少时进行。
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